RECEPTEN
meer
broodrecepten
►
VLECHTBROODJES (voor 6 à 8 personen)
1.550 g tarwebloem (bio)
150 g
suiker (biologische niet geraffineerde rietsuiker)
30 g zout
100 g gist
780 cc
water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Even opkneden en/of rozijnen en noten
inwerken (als je er rozijnen en/of noten in wil). Het deeg in 6 of 8 porties verdelen. Elke portie in 3 verdelen en vlechten.
Versieren met diverse zaden zoals
zonnebloempitten, sesamzaad, maanzaad, lijnzaad enz.). 1 uur laten rijzen en dan gedurende
20 minuten bakken op 215 graden.
PIZZA (voor 6 à 8 personen voor
individuele pizza'tjes)
750
tarwebloem
1 ei
18 g zout
40 g gist
20 cc olijfolie
350 cc
water
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg in 6 of 8 porties verdelen en uitrollen tot de gewenste grootte en
dikte. Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup en biologische
passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of
veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan
(fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20
minuten bakken op 215 à 220 graden.
PIZZA grote plaatpizza van 45 op 45 cm
(voor 6 à 8 personen)
750 g tarwebloem (of
speltbloem)
1 ei
18 g
zout
40 g
gist
20
cc olijfolie
350 cc water
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg uitrollen tot de grootte van
de bakplaat (43 x 43 cm). Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup
en biologische passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of
veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan
(fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20
minuten bakken op 215 à 220 graden.
APPELBROODJES (voor 8 à 10 personen)
750 g tarwebloem
1 ei
25 g suiker
7 g zout
30 g gist
350 g
water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Opkneden en stukken deeg van 100 à 120 gr afwegen. Uitrollen. De helft van het deeg
bedekken met een dun laagje confituur (abrikozen of pruimen of andere). Daarop
een stapeltje kleine stukjes appel met citroen en/of kaneel (naar eigen smaak).
De randen met wat water nat maken en dichtvouwen. De randen goed aandrukken. De
bovenkant instrijken met losgeklopt ei (waarin desgewenst een beetje suiker). De bovenkant
bedekken met een flinke laag crumble.
Crumble: 125 g boter (margarine) - 150 g suiker - 150 g bloem. Goed
dooreen mengen met de hand en tussen de handen loswrijven tot kruimels.
LIMBURGSE APPELTAART op een
bakplaat van 43 x 43 cm (voor 8 à 16 personen)
750 g tarwebloem
(of spelt)
50 g
suiker
9 g
zout
30 g
gist
700 cc water (al
dan niet gemengd met melk of sojamelk)
Na kneden en 1 uur rijzen het deeg uitrollen op de grootte van de bakplaat - een deel van het deeg
reserveren voor het deksel van de taart. Instrijken met losgeklopt ei en het
deeg doorprikken. Laten rijzen (half uur). De taartbodem vullen met mengsel van
abrikozenconfituur en appelmoes (of abrikozenconfituur en rauwe stukjes appel).
Al dan niet kaneel erover strooien. Een zeer dunne laag uitgerold deeg over de
vulling leggen. Instrijken met losgeklopt ei. Bedekken met crumble. Bakken op
220 à 230 graden gedurende 20 à 25 minuten.
CRUMBLE:
250 g koude boter of bakmargarine (soja of andere)
300 g suiker (ongeraffineerde rietsuiker)
300 g tarwebloem (of speltbloem)
Suiker en bloem met de hand mengen. Dan de boter (of margarine) in kleine
blokjes eronder mengen en gedurende een 5-tal minuten tussen de handen tot
kruimels wrijven. Liefst met koude handen werken.
DRIEGRANENBROOD (voor 6 à 7 personen)
500 g tarwemeel
200 g roggemeel
200 g speltmeel
1.500 g tarwebloem
560 g speltbloem
65 g
zout
80 g
gist
1.568 cc water
Stukken deeg van 600 g afwegen. Opbollen. Laten rijzen en bakken op 215
graden.
WIT BROOD (550 g) recept voor 1 brood
248 g tarwebloem
50 g voltarwebloem zéér fijn gemalen (of gezeefd)
58 g speltbloem
6 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)
6 boekweitmeel
5 havermeel (havervlokken)
17 g broodverbeteraar (biologisch)
7 g zout
8 g gist
202 cc water (al dan niet met melk of sojamelk gemengd)
RST-BROOD (Rogge-Spelt-Tarwe) (550g)
recept voor 1 brood
145 g tarwebloem
103 g tarwemeel
35 g speltmeel
35 g speltbloem
25 g roggemeel
25 g roggebloem
17 g broodverbeteraar (biologisch)
7 g zout
8 g gist
204 cc water
Omdat roggebloem soms moeilijk te verkrijgen is, kan je de 25 g roggemeel en 25
g roggebloem vervangen door 50 g gezeefd roggemeel.
SPELTBROOD (550 g) recept voor 1 brood
190 g speltmeel
180 g speltbloem
10 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)
7 g zout
8 g gist
209 cc water
SPELTROZIJNENBROOD (550 g) recept voor 1
brood
270 g speltbloem
15 g biologische broodverbeteraar
40 g suiker (bio-rietsuiker)
5 g zout
15 g gist
130 g water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
150 g rozijnen (biologisch)
foto's